Il sottovuoto è letteralmente uno stato di rarefazione dell’aria a una pressione inferiore a quella atmosferica.
La rarefazione dell’aria ha come conseguenza fondamentale la riduzione della presenza di ossigeno, che, come noto, è un gas vitale non solo per l’uomo ma anche per microrganismi quali muffe e batteri. La consistente riduzione di ossigeno permette quindi di bloccare la proliferazione di tali microrganismi e le loro attività fermentative, impedendo inoltre alterazioni del prodotto da conservare.
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